シェフ池田欣正によるフランスと日本の料理文化の融合
「料理は芸術」というジョエル・ロブション氏の言葉を体現するように、シェフの池田欣正氏は料理作りに取り組んでいます。その取り組みは、食材や調理法の選択だけに留まらず、料理をお皿にどのように描くかまでも緻密に考えられています。「ロブション氏のお言葉でもある様に、料理は愛だ」と語...
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Gen de Art
- 9月14日
- 4 分
フォーシーズンズ・ホテル・ソウルのヘッドペストリーシェフ、ジミー・ブーレイと巡る素晴らしいペストリーの旅
フォーシーズン・ホテル・ソウルは、フランス料理の芸術性と体験的な創造性と体験的な創造性を韓国の首都に融合させ、2022年にヘッドペストリーシェフとしてジミー・ブーレイ氏を迎えることを発表しました。 パティシエ、ショコラティエとして世界の料理界をリードしてきたブーレイ氏の経歴...
Gen de Art
- 8月14日
- 4 分
シェフ・イ・ジュンのミシュラン二つ星レストラン「ソワーニュ」における革新
味、文化、物語が融合する魅惑的なガストロノミーの領域で、イ・ジュンシェフはイノベーティブ・フュージョンの独創的な指揮者として頭角を現しています。若いころは金属のフレームを作る職人でしたが、現在は想像力、探求心、料理の輝きという魅力的な物語を語る才能を持つ有名なシェフとして活...
Gen de Art
- 7月20日
- 4 分
シェフ・アントニオ・グイダ: ミラノの秘宝、「Seta」における創作料理の一端
ミラノの中心部にひっそりと存在するレストラン「Seta」は、その卓越したイタリア料 理とシェフ・アントニオ・グイダの創造的なメニューで評価を受けています。料理への 深い愛情と革新への志向性を兼ね備えたグイダ氏は、料理界で注目すべき道を切り開い...
Gen de Art
- 7月19日
- 4 分
シェフ アレッサンドロ・ネグリーニ: 「イル・ルオゴ・ディ・アイモ・エ・ナディア」にてイタリア高級料理の真骨頂を解き明かす
ミラノの名高い「イル・ルオゴ・ディ・アイモ・エ・ナディア」の共同経営者であり、料 理の鬼才であるアレッサンドロ・ネグリーニシェフの魅力あふれる世界に足を踏 み入れてみませんか。彼の情熱は尽きることがなく、その情熱がイタリア美食の豊...
Gen de Art
- 5月4日
- 4 分
世界的料理人・久保田一郎素材を生かし生み出す四季という絵画 その感性の原点とは
1974年京都生まれ。「つる家」本店などでの日本料理の修行を経て、2004年、ロンドンの会席料理店「Umu（生）」の料理長に就任。2011年、星野リゾート「星のや京都」の総料理長に就任。翌年2012年に「星のや京都」がミシュラン一つ星を獲得。国内外でキャリアを積み、現在は京...
Gen de Art
- 4月13日
- 4 分
「器は料理の着物」 冨澤浩一が魅せる日本料理
とても優しい笑顔が印象的な山形県出身の日本料理人 冨澤浩一さん。日本料理よし邑の総料理長・支配人と して腕を振るう傍ら、現代の名工や農林水産省任命の日本食普及の親善大使として国内外で活躍されています。そんな冨澤さんに、お話を伺いました。...
Gen de Art
- 3月26日
- 5 分
神田裕行の創造性と 職人としての原点を紐解く
1963年、徳島県の料亭を営む家に長男として生まれた神田裕行さん。高校卒業後に大阪の割烹で5年間修行し、渡仏。パリの日本料理店で5年間料理長を務めました。帰国後は徳島の名料亭「青柳」、東京・赤坂の「basara」を経て、2004年に独立。現在、虎ノ門ヒルズ「日本料理 かんだ...
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- 2022年10月28日
- 4 分
Restaurant Kei - フランス料理人・小林圭の軌跡本場で認められた理由とは
フランス料理のシェフ、小林圭さんは長野県出身。両親が料理人という環境で育ち、15歳でフレンチの道へ進みます。日本での修業を経て、21歳で本場・フランスへと渡りました。フランス料理の巨匠とされるアラン・デュカスさんに師事し、2011年にはオーナーとしてパリで『Restaura...
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- 2022年10月13日
- 5 分
「美しいものを見たい」銀座・エスキスのシェフリオネル・ベカ氏、料理の芸術とインスピレーションの源を語る
2012年、東京・銀座にオープンしたフレンチレストラン、エスキスでは、エグゼクティブシェフであるリオネル・ベカがフランス料理の伝統的技術と日本の食材や調理法を融合したオリジナル料理でゲストをお迎えします。訪れるたびにメニューが変わるコース料理で、ゲストはベカの創作料理の世界...
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- 2022年7月19日
- 4 分
スイスで活躍するシェフ有村健一が切り拓いた、日本料理の可能性
スイスのチューリッヒにある懐石スタイルの寿司店「Sushi Shin」で腕を振るうシェフの有村健一さん。2004年から3年間、山梨県の湖山亭うぶやに勤め、2007年から2011年まではスイスへ。初めてのミシュランガイドの星獲得後2011年からの約8年間は、最北端のハルビン（...
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- 2022年5月26日
- 5 分
ミシュランの星を獲得したレストラン・センスのイェルーン・アフティン氏が料理の原則を語る
革新よりも質を スイスのアルプス山脈に囲まれた美しいルツェルン湖畔に位置するホテル・ヴィツナウエホフのレストラン・センスは、他では味わえないダイニング体験をゲストに提供します。発酵に着目したオートキュイジーヌ（伝統的な高級フランス料理）は、想像力に富んだ料理と大胆さが印象的...
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- 2022年4月30日
- 6 分
奥田透の人生から見る“日本料理“の可能性
GINZA KOJYU x GINZA OKUDA x Le SUSHI OKUDA 日本食普及の親善大使として世界遺産である和食を海外で牽引し続ける銀座小十の奥田透さん。グルマン大国フランスで凛とした佇まいの美しい和食の世界観や食文化を発信するその情熱や料理に対する姿勢に...
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- 2022年4月8日
- 5 分
茶禅華: 伝統・現在・未来×中庸
2020年ミシュラン三ツ星を獲得した「茶禅華」は伝統的な中国料理と日本料理の調和を楽しめるレストランです。中国料理を知り尽くしたお客様が「伝統的な中国料理」と絶賛する茶禅華。オーナーシェフである川田智也さんにお話をお伺いしました。 中国料理の壮大さに憧れて...
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- 2021年12月21日
- 6 分
「虎白」 - 食材と和の融合が新たな和食の扉を開ける
神楽坂にある「虎白」は2016年～2022年の6年連続でミシュラン3つ星を獲得した名店。足を運ぶごとに新たな発見を与え、感動的で新しい虎白の日本食は国内外から多くのファンが訪れます。新世界が味わえる虎白の店主、小泉瑚佑慈さんにお話を伺いました。...
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- 2021年10月31日
- 5 分
龍吟 - 日本料理の理（ことわり）は人との縁を深める
「ミシュランガイド東京」において10年連続3つ星の評価を得ている「日本料理 龍吟」。素材に魂を宿らせ日本料理と文化を共存させ続けている龍吟の料理はたたずまいの美しさで世界中のファンの舌を唸らせています。フランス発のレストランガイド「La Liste...
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- 2021年10月22日
- 6 分
野田岩 - 江戸時代から200年 防空壕で戦火も守り抜いた秘伝のたれと技術の継承
2020年にミシュラン一つ星を獲得した「野田岩」の金本兼次郎様は、歴史ある老舗の味と技術を守り続け、美しくておいしい独自の鰻のかば焼きを作り続けています。昭和天皇も魅了した美しい鰻の味わいは金本様の技術と味への探求と研鑽の賜物といえるでしょう。...
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- 2021年9月22日
- 5 分
長屋 - 日本の素晴らしい食材と料理をドイツでも広めていきたい
生産者の熱い愛情と思いの詰まった 日本の食材を取り入れて 日本の食材のすばらしさを広める。 長屋 佳澄 - 『Nagaya』（ドイツ・デュッセルドルフ）オーナーシェフ 大阪の日本料理店『神田川』と岐阜の『たか田八祥』で修業した後、2000年、家族でドイツに移住。複数の店で働...
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- 2021年7月23日
- 5 分
柏屋 – 茶の湯の世界で知った日本文化の美しさを料理で表現したい
松尾英明 - 大阪生まれ。関西学院大学理学部物理学科卒業。滋賀県の名料亭『招福楼』で修業後、家業の日本料理店『柏屋』に戻り1992年に料理長に就任。2011年から2021年まで11年連続ミシュランガイドの三つ星評価。2015年には香港の中環（セントラル）に『柏屋 香港』をオ...
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- 2021年7月23日
- 5 分
京都𠮷兆 - 伝統と革新に取り組む 正統派日本料理の継承者
『𠮷兆』創業者の湯木貞一氏の孫として、貞一氏から日本料理の真髄を学ぶ。1995年より嵐山本店総料理長、2009年には株式会社京都𠮷兆代表取締役に就任。2008年には洞爺湖サミットにて晩餐会の料理を担当した。産業文化科学会名誉理事、東京農業大学客員教授も務める。海外でのイ...
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